普洱”為哈尼語(yǔ)，“普”為寨，“洱”為水灣，意為“水灣寨”，普洱茶是以云南的喬木型大葉種曬青毛茶，經(jīng)后期發(fā)酵形成的一種特殊茶類。普洱茶之間其實(shí)也是有很多差別的，才讓很多愛(ài)好普洱茶的茶友深深入迷。那么普洱茶之間到底有哪些不同呢？具體分析大致三點(diǎn)。
一、口感千差萬(wàn)別的普洱茶
普洱茶是指以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。普洱茶分為生普洱茶和熟普洱茶,就生茶和熟茶來(lái)說(shuō),口感是迥異萬(wàn)千。
生茶口感刺激,霸氣,苦澀,回甘,生津,追求口感,口味重的茶友一般會(huì)更喜歡生茶。熟茶口感柔和,飽滿,幾乎不苦不澀,微甜,回甘,不刺激,暖胃,養(yǎng)生,脾胃不佳者,會(huì)更喜歡熟茶。
就普洱茶產(chǎn)區(qū)而言,各個(gè)茶區(qū)的風(fēng)味又各不相同,勐海茶區(qū),思茅茶區(qū),臨滄茶區(qū),苦澀度,回甘度,各有側(cè)重。
這好比每個(gè)地方的人,說(shuō)著各自的方言,穿著各民族的服裝,有著各自的生活習(xí)俗一樣,一方水土養(yǎng)一方人,一方水土也在養(yǎng)育著一方茶樹(shù),滋味各不同。
從科學(xué)的道理來(lái)說(shuō),各個(gè)地方水土所含的礦物質(zhì)不一樣,陽(yáng)光照射程度不一樣,雨水滲透程度不一致,施肥與不施肥,純天然野生野放和人工密集種植的不同,茶樹(shù)歷經(jīng)風(fēng)雨的歲月不同,茶樹(shù)吸收土壤營(yíng)養(yǎng)的能力差別,再加上采摘時(shí)間,炒制曬青工藝等不同,人工殺青和機(jī)器曬青的不同;同一款茶,散茶和壓制成緊壓茶,新茶和老茶,口感也會(huì)有所不同。同為普洱茶,口味就由此千差萬(wàn)別起來(lái)。
二、價(jià)格迥異的普洱茶
普洱茶質(zhì)感可以說(shuō)很大一部分是天然形成的,但價(jià)格則全部是人工操縱和制定的,就拿我們?nèi)粘３缘拇竺讈?lái)說(shuō),各個(gè)地方的大米,因?yàn)楫a(chǎn)地不同,產(chǎn)季不同,口感不同,稀缺程度,受歡迎程度等因素,人為地給予了大米不同的價(jià)格。
茶葉也是同樣的道理,同為普洱茶,迥異的價(jià)格劃分,也是人為因素和市場(chǎng)而定。
同為一片樹(shù)葉,有的樹(shù)葉值錢,有的樹(shù)葉不值錢,是其被社會(huì)需要程度,加上商業(yè)炒作輕重有關(guān)。古樹(shù)茶值錢,是因?yàn)楣艠?shù)本身的稀缺性。
臺(tái)地茶不值錢,與其口感和被茶友排斥的心理作用有關(guān)。冰島和老班章茶區(qū)的茶葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就一定高于其他茶區(qū)的茶葉嗎?答案是否定的,有茶友跟我說(shuō),這些高價(jià)茶被追捧,與當(dāng)今的價(jià)貴為珍的購(gòu)買心理有關(guān),價(jià)錢再高,都有人愿意購(gòu)買,因?yàn)閾碛袃r(jià)高的東西,代表了部分有錢有權(quán)人的身價(jià)。
老班章再降到本世紀(jì)初的20元每公斤,這批追捧者絕對(duì)會(huì)放棄它。當(dāng)然,這個(gè)假設(shè)是不成立的,因?yàn)楦F了幾百年的老班章村民,踏踏實(shí)實(shí)地享受著如此巨大財(cái)富的沖擊,沒(méi)人會(huì)愿意將幾千塊一公斤的茶價(jià)降回理性位置,比如說(shuō)幾百塊錢一公斤?呵呵這樣的事情近十年不可能發(fā)生,除非有什么意外事件。
說(shuō)到茶價(jià),因?yàn)榇笮蝿?shì)所迫,今年茶價(jià)的確有所松懈,但絕對(duì)不是大家所想的茶葉都降到了大白菜的價(jià)格,只能說(shuō)部分被一些茶企過(guò)分炒高的茶區(qū),因?yàn)檫@些茶企后備資金的不足,而悄然隱退,導(dǎo)致這些高價(jià)茶區(qū)的茶農(nóng)不得不做稍微的價(jià)格調(diào)整,但仍有一些茶農(nóng)固守去年的高價(jià),不肯讓步。
首先,這個(gè)茶區(qū)的鮮葉收購(gòu)價(jià)格如果下不來(lái)的話,做出來(lái)的干茶價(jià)格也同樣下不來(lái)。鮮葉價(jià)格如果大幅度地下降,采茶人的采茶積極性也會(huì)下降。十年前,因?yàn)轷r葉價(jià)格低,許多茶園和茶樹(shù)被棄采,被荒廢,有些茶園茶樹(shù)被廉價(jià)承包給外地人。但因?yàn)榻鼛啄昶斩璧呐d起,這樣的好事不再有了。
樹(shù)葉都能賣錢了,外出打工的人也少了,抓住采茶季節(jié)采茶收茶做茶,只要有茶葉的山寨,都有好幾家初制所,在一些名山頭,幾十家上百家初制所都有可能。
三、種類難辨的普洱茶
再說(shuō)說(shuō)古樹(shù)茶,大樹(shù)茶,小樹(shù)茶,臺(tái)地茶的荒謬鑒定法,說(shuō)句實(shí)話,這個(gè)東西真的不好鑒定,可經(jīng)常看到網(wǎng)站、貼吧、朋友圈的各種鑒定方法,一些專家一些大神將這個(gè)古樹(shù)和臺(tái)地之間的區(qū)別說(shuō)得條條是道,從口感,葉底,湯色,甚至葉脈條數(shù)去劃分,這些看似經(jīng)驗(yàn)豐富,能識(shí)破人間萬(wàn)物真相的大師們,不去當(dāng)研究員科學(xué)家真是屈才呀!
我認(rèn)識(shí)一位有茶農(nóng),他跟我講過(guò)一笑話,說(shuō)有一次,他招待幾位自稱專家級(jí)的外地茶師,分別拿了2款茶讓他們鑒定,一款是古樹(shù)茶,一款是臺(tái)地茶,專家們從湯色、口感和葉底上一致認(rèn)定那款臺(tái)地茶是古樹(shù)茶,原因是那款茶的口感霸氣,湯色金瑩透亮,葉底肥厚誘人。
另一故事是從朋友的微信上看到的,他也是一位行走茶山20年有余的茶人,有一次,他寄了一款易武古樹(shù)早春茶給外地老茶人喝,那位老者回話說(shuō),此茶滋味淡薄,肯定不是什么好茶。第二次,他寄了一款沒(méi)有名氣的山頭雨水臺(tái)地茶給老者,老者試喝之后,大贊說(shuō)這款是絕對(duì)的好茶。
葉底肥厚與否,有可能與茶樹(shù)吸收營(yíng)養(yǎng)的能力有關(guān),也可能與施肥程度有關(guān)。湯色的渾濁和清澈,與茶樹(shù)本身有關(guān),也可能與制茶工藝有關(guān)。茶葉在制作過(guò)程中可以制作成拋條也可以做成緊條,拋條和緊條壓制出來(lái)的餅茶視覺(jué)效果也不一樣,拋條的更顯毫,但不定就是古樹(shù)茶。
還是那句話,不管什么茶,你喝了,覺(jué)得值,它就值。你覺(jué)得不值,它就不值。衡量的標(biāo)尺在各自喝茶人和買茶人的心里,善惡對(duì)錯(cuò),沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。茶本是入口養(yǎng)生之物,有益健康即好,紛紛擾擾世間事,適口為珍,靜心喝茶,平和生活。
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